经济观察网 记者 郑淯心4月16日，在第四届贵州白酒企业发展圆桌会议上，中国酒业泰斗季克良表示，酱酒高质量的发展才刚刚开始，但从目前来看，酱酒热度很高，包括投资热、扩产热、宣传热、提价热，在热的同时，也带来了激烈的竞争。
对于贵州白酒产业发展，季克良表示，不管酱酒再热，都要紧盯原料、生产、市场等每个环节，对生产销售全过程进行最严格的质量管控，这是做大做强白酒行业的关键所在，更是打造世界级酱酒产业基地核心区的根本。
在酱酒热被春糖会再一次推高的情况下，作为酱酒的主产区，茅台、习酒、国台、钓鱼台、安酒、董酒等贵州企业共话在酱酒热下如何稳健发展。
热度下的冷静思考
中国酒业协会理事长宋书玉在现场告诫大家，“唱热酱香是茅台的引领，也是酱酒人共同的努力，这是白酒产业良性竞争的动力，但是过度炒热需警惕”，贵州白酒高质量发展，一定要防止投机者搅局，建立以时间考核的产业发展格局，生产准入，酿造规范，产品标准，不惜代价，只为酿一瓶好酒。
在宋书玉看来，未来白酒产业发展方向很明确，必定向优势产区集中，向名酒品牌集中，未来消费者喝什么酒，答案也很明确：喝好酒、喝名酒、喝老酒。
有着清醒认识的酒企一把手很多。贵州钓鱼台国宾酒业有限公司总经理丁远怀表示，“我们不能辜负酱酒热潮，要冷静思考，贵州优质产业不多，酱酒产业优势是不可复制的，如果酒类企业什么钱都想赚，最后一定为付出代价”，品牌不是生出来的，一定是做出来的，要有品质做支撑，要有适度的规模，要有持之以恒、永不懈怠的态度，可能需要10年、20年才能打造成消费者喜爱、经销商想卖的品牌。
近期刚被水井坊投资的国威酒业董事长梁明锋表示，不管酱酒有多热，总有一部分消费者刚刚接触酱香，并没有完全适应传统酱香口味，却因为社会的流行而初步饮用了酱酒，消费者对酱香由认识到喜欢总有个过程，最难的就是在被第一口的猛烈口感挡在了门外，如何解决这个问题是酱香酒面临的巨大课题，国威酒业进行了科研和创新。
酱酒热的环境下，各种资本都来到贵州寻找酱酒布局的机会，有跨行业的大企业，也有业内资深高端白酒企业，梁明锋认为，不抗拒多元化合作机制，只要是有利于酱酒良性发展，都是可以合作可以发展的伙伴。
梁明锋谈及与水井坊合资合作表示，国威酒业的酿造能力和优质酱酒储备，结合水井坊在全社会的影响力，以及传统白酒营销层面的渠道能力，这种合作模式将快速助力酱香酒在全国市场的布局和发展。
不仅是水井坊一家投资了酱酒，洋河此前也投资了贵酒集团。洋河股份副总裁、贵酒集团党委书记、董事长傅宏兵在会上表示，洋河之所以选择贵州，投资酱香白酒，除自身的战略发展需要外，最看重的贵州具有投资价值。一方面是贵州是不可替代和不可复制的天然酿酒优势与12987酿酒工艺，为酱香型白酒注入高品质基因；另一方面是顺应酱酒热的发展趋势，享受受省委、省政府政策的优惠。外来投资企业已成为助推贵州酱香型白酒产业做大做强的又一支主力军，并正在为贵州白酒产业的高质量发展和经济建设做出重要贡献。
傅宏兵表明，并不是所有的资本都适合进入酱酒行业，特别是白酒以外的一些投资者。要充分考虑自己是否有能力经营好、酿造好酱香白酒，包括生产工艺管理能力、品质把控能力、技术人才培养能力、市场营销能力，如果盲目跟风，有可能会栽倒在酱酒热的跑道上。面对酱酒热，酒企也要警惕盲目扩产和盲目提价。酱酒企业要坚持做好一流产品、打造一流企业、做好一流品牌才是关键，核心产区必须有酱香酒标准，引导消费者回归理性，维护酱香酒的高品质形象。
贵州珍酒酿酒有限公司董事长吴向东表示，酱酒市场需求庞大，如果没有资本进入，将出现质量发展不均衡的情况。
国台酒业董事长闫希军表示，现在的酱酒热，主要是行业热、经销商热，消费者层面还没有更好的同频共振，消费者培育的任务很繁重。如何让更多的人认识酱香、爱上酱香，把当下的火热变成永久的兴旺，是酱酒高质量发展的核心内涵。
怎么做
对于贵州白酒产业高质量发展，茅台集团董事长高卫东认为要做到三点。第一，贵州白酒的发展，要牢牢把握时代机遇，他认为贵州白酒的发展已经迎来新的黄金时代，贵州要打造成为世界一流产区，就要聚力做强贵州白酒品牌集群。第二，黔酒品牌的塑造，要不断提升酒企在品质、生态、文化等方面的竞争力，提升贵州“世界酱香型白酒核心产区”识别度，进一步强化“贵州是世界优质酱香型白酒原产地”这一理念。第三，核心产区的壮大，要不断凝聚发展合力，茅台将继续发挥引领作用，带动更多贵州优秀白酒企业进入百强榜单，不断增强产区的综合实力。
习酒董事长钟方达介绍，习酒将继续加强企地合作，增加糯小高粱基地建设力度，力争新建成基地32万亩，达到47万亩，并继续增加包材就近配套占比，习酒在今年将全部完成“十三五”时期新增2.1万千升产能及配套项目，为习酒在2025年实现营收超过200亿元提供了必要保障，“在2026年达到10万千升产能，实现54万千升以上的贮酒能力，为未来向千亿级企业迈进打下坚实的基础。”
在品牌建设方面，习酒将坚持走中高端品牌发展路线，持续打造大单品，钟方达介绍，习酒将继续推进品牌瘦身，重点打造大单品“君品习酒”“习酒·窖藏1988”，围绕核心单品培育消费群体，激发市场活力。同时，加大省外市场开发力度，深耕全国化市场，打造体验店系统，提升渠道运作能力，增强渠道市场竞争能力。
安酒也斥资100亿元在习水投建“赤水酒谷”项目，占地1500亩，年产3万吨大曲坤沙酱香制酒和6万吨优质高温大曲，18万吨陶坛储酒的综合体量，确保了贵州安酒在行业高地的位置。
安酒集团总裁路通在圆桌会上透露，2021年贵州安酒将新投入7栋制酒厂房，集团投粮总规模将达到2万吨，制酒规模则会达到1万吨，“将坚定不移建设百亿酒谷，实现百亿产值，让老名酒成为新黑马，实现贵州安酒集团战略规划和奋斗目标”
对于企业的高质量发展，闫希军认为需要满足四个条件：一是企业利润增长要大于销售收入的增长，销售收入的增长要大于销量的增长；二是学习“飞天茅台”的大单品打造；三是产能的持续供应和稳定的市场保障；四是以诚信为基础，共创共享、共有共赢的厂、商、消费者新生态。
金沙酒业董事长张道红表示，在酱酒热的大环境下，要树立黔酒大品质观，一方面，贵州白酒以品质为本，一荣俱荣，一损俱损。作为酱酒核心产区的一员，各企业有责任自律，有义务担当，坚守品质，秉承匠心，冷静思考。不能只顾眼前利益而忽视品质，从而侵害贵州白酒长久以来的品质形象。对品质的守护就是对消费者最大的责任，对行业未来最大的保障。另一方面，作为企业方，也诚恳的希望贵州各级党委、政府、酒业协会加大对白酒行业的监管及治理，严厉打击以次冲好、违规窜酒、侵权及造假酒等行业乱像，营造贵州白酒良好的品质生态，树立好、践行好大品质观。
董酒董事长蔡友平表示，如果这一轮的投资者、从业者能够克服急功近利的短期投资行为，正确对待中国传统白酒科学严谨生产工艺和遵从时间积淀的要求，对中国传统白酒工艺的传承和发展将是一件大好事。
蔡友平建议，大家要一起捍卫贵州白酒的地域品牌，这股全国性酱香热是因飞天茅台几十年来对其高品质的健康属性坚守而起,也得益于习酒、国台、钓鱼台、珍酒等酱香企业的共同努力推动,包括很多业界专业人士默默无闻的坚守。
蔡友平介绍，2007年贵州董酒股份有限公司重组后，经历了厂区规划技改再造、人才规划招聘培训，复产规划顺序渐进，2018年，董酒正式拉开了全国市场恢复性拓展的序幕。
