“非必要不聚集”的共识使“线上年夜饭”的业务逐渐升温。
新年钟声即将敲响，作为新春佳节的标志性活动之一，年夜饭的筹备已然被排上各家各户的日程。
受疫情防控影响，全国不少地方相继提倡原地过年，“非必要不聚集”的共识使“线上年夜饭”的业务逐渐升温，其中单人套餐与半成品预制菜成为了今年年夜饭的亮点所在。
外卖业务填补年夜饭堂食颓势
在1月15日商务部联合多部门召开的“2021全国网上年货节”媒体吹风会上，商务部电子商务司司长骞芳莉表示：“以往传统的采办年货、聚餐聚会、拜年贺岁、逛玩庙会等活动虽有年节特色，但有可能因人群聚集引发疫情扩散风险。”
基于商务部的指导意见，福建省人民政府要求餐厅落实分餐制，缩短就餐时间，并提倡将家庭私人聚会聚餐的人数控制在10人以下。一位熟悉福州市禧悦楼餐厅的人士告诉21世纪经济报道记者，基于严格控制就餐人员总数和每桌座位密度的规定，禧悦楼的年夜饭订位很快就“满了”：“每桌人数都在10人以下。”
另据南都民调中心1月22日发布的《2021公众春节消费意愿追踪调查》显示，在740位受访者中，仅有4.61%打算上酒楼吃年夜饭，相较去年降幅达35.58%。减少聚集、上酒楼聚餐有人数限制等是受访者做出该决定的主要原因。
在上海某高校就读的陈先生决定通过外卖订购年夜饭的方式度过这个在异乡的春节，他告诉21世纪经济报道记者：“学校靠近疫情中心，进出校审批手续都特别严格，离校就餐不大现实。今年上线了很多年夜饭外卖的服务，和几个同学聚聚也挺好。”
在成都市工作的杨先生也将响应政府号召，不回老家过年。他同样打算通过外卖方式，和几位过年期间不离蓉的朋友共进年夜饭：“到店吃年夜饭总少了些团圆的气氛，叫个外卖在家过年才有年味。”
在上述媒体吹风会上，骞芳莉指出，在于1月20日正式启动、共持续30天的“网上年货节”期间，商务部等多部门将联动中华老字号等优质餐饮企业，提供年夜饭、寿喜宴等餐饮配送到家服务。
根据外卖平台“饿了么”披露的信息，今年进入农历腊月以来，APP上有关“年夜饭”的搜索量相较去年同期增加了4倍。其将联合眉州东坡、京味斋、知味观等老字号餐厅，推出价位在百元至千元不等的年夜饭定制套餐，为消费者提供配送上门服务。
1月23日，21世纪经济报道记者来到了京味斋餐厅进行走访。店长表示：“今年预约年夜饭到店就餐的顾客人数较为一般，但通过网上平台预约到店自提或者订购年夜饭外卖的情况超出了我们的预期。”
该店长称，京味斋在国庆过后就将年夜饭菜单排上了美团及饿了么两家外卖平台，共设有价位在388元至1288元不等的6款年夜饭套餐，专供2至4人的小规模聚餐。此外，针对堂食和到店自提顾客，京味斋另推出了价格在1880元至2980元不等的8款套餐，各设10道热菜、6道凉菜、2道主食、1道汤菜以及1份时令果盘。
该店长告诉21记者，外卖平台上的订单目前只可在线预览，顾客下单菜品将于送货当日，选取新鲜食材当天制作、当天配送：“我们已经和外卖平台展开了合作，保证骑手能够按时到店、按时送达。”
单人套餐、半成品预制菜成年夜饭亮点
据民政部数据显示，2018年我国的单身成年人口高达2.4亿人。其中有超过7700万成年人是独居状态，预计到2021年，这一数字会上升到9200万。另据美团研究院发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》显示，未婚单身是外卖的主力消费人群，占比高达 44.6%。趁着单身经济的风口，许多餐饮企业也推出了单人年夜饭套餐。
据新华社报道，在上海43家餐饮企业推出的131款年夜饭外卖套餐中，提供单人消费的占比达15%。其中一家餐饮店店长王苏州表示：“春节是团圆的时候，大家想到这个时节永远是一大家子坐在一个圆桌上吃饭，但是从来没有人关注到，如果是只有一个人，他在大年三十无处可去该怎么办。有这样的群体存在，那就要去服务他们。”
王苏州称，该店共推出8款“单人年夜饭”套餐，荤素搭配，包含有“辣椒炒肉”、“麻辣鸭血”、“鱼香辣子蒸麻鸭”等招牌菜品，价格均在几十元不等。
与此同时，年夜饭预制菜也呈崛起之势。据公开数据显示，尽管2020年度经营年夜饭的餐饮企业数量增速放缓，但名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业数量已超过6.9万家。
21世纪经济报道记者在京东平台上搜索“年夜饭”后发现，全聚德、知味观等知名老字号品牌均已推出年夜饭半成品礼盒。其中全聚德是首度上线该产品，共推出3款家宴礼盒，价格均在500元左右，顾客需提前48小时致电门店预定。预制菜的烹饪方法较为简易，顾客取到礼盒后通过加热、蒸、煮等方式即可食用。
为了筹备“线上年夜饭”业务，餐饮企业及外卖平台也在加码进行疫情防控工作。京味斋店长告诉21世纪经济报道记者，属地卫生部门每周都将到店巡查，店员及外卖骑手到店后将进行例行测温、消毒，同时还将每日对店面环境进行消杀。
年夜饭外卖配送的订单上将附有“安心外卖”服务卡，写明菜品制作员、备餐员以及骑手的当日体温，并可执行无接触配送。该店长表示：“平台对于骑手的检测，比我们还要严格很多。餐箱消毒、健康打卡、还有核酸检测这些工作都很到位，顾客可以放心。”
此外，京味斋已不启用进口冷链食材，全部通过本土食材烹调年夜饭菜品。
（作者：尤方明 编辑：周上祺）
